Soupe d’agneau et de lentilles à la marocaine à la mijoteuse

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 jarrets d'agneau australiens Coles
• 1 oignon brun, finement haché
• 1 carotte, pelée, finement hachée
• 1 fenouil, paré en réservant les frondes, finement haché
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 1 courgette, finement hachée
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement marocain
• 400 g de tomates cerises en boîte
• 6 tasses (1.5L) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (100g) de lentilles à la française
• 1/2 tasse (100g) d'orge perlé
• 1/4 de botte de chou frisé, feuilles finement déchiquetées
• 1/3 tasse (95g) de yaourt à la grecque

Gremolata de pistaches

• 1/4 de tasse de feuilles de menthe
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement hachées

1. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Cuire l'agneau, en le retournant de temps en temps, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur toute sa surface. Transférer dans une mijoteuse.
2. Chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon, la carotte, le fenouil, le céleri et la courgette. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir. Ajouter l'assaisonnement marocain. Cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit aromatique. Verser le mélange à la cuillère sur l'agneau dans la mijoteuse.
3. Ajouter les tomates, le bouillon, les lentilles et l'orge dans la mijoteuse. Couvrir et cuire pendant 4 heures à température élevée (ou 6 heures à température basse) ou jusqu'à ce que l'agneau se détache des os.
4. Transférer l'agneau dans un bol résistant à la chaleur. Déchiqueter grossièrement la viande et jeter les os. Remettre dans la mijoteuse avec le chou frisé. Assaisonner.
5. Pour préparer la gremolata de pistaches, mélanger la menthe, le zeste de citron et les pistaches dans un petit bol.
6. Servir la soupe avec le yaourt, la gremolata et les feuilles de fenouil réservées.