Soupe de chou-fleur végétalienne

• 55 g (1/3 tasse) de noix de cajou crues
• 1 tête (environ 800g) de chou-fleur, coupée en fleurons, tiges tranchées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 poireau, paré, coupé en deux et en fines tranches
• 1 petit oignon brun, finement haché
• 2 petites branches de céleri, coupées en tranches
• 3 cm de gingembre frais, pelé et haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes à teneur réduite en sel (végétalien sans gluten)
• 500 ml (2 tasses) de lait de coco aux amandes non sucré

Garniture au piment et aux noix de cajou

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 cuillère à soupe de noix de cajou crues, hachées
• 1 long piment rouge frais, finement tranché
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1. Placer les noix de cajou dans un bol et les couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. Rincer. Egoutter.
2. Préchauffez le four à 200°C/180°C (ventilateur forcé). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réserver 3 fleurons de chou-fleur. Placer le reste sur la plaque. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer de garam masala. Assaisonner. Faire rôtir, en remuant à mi-course, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et tendre.
3. Entre-temps, chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Faire cuire le poireau, l'oignon et le céleri pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter le gingembre et l'ail. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
4. Ajouter le chou-fleur rôti et les noix de cajou trempées. Mélanger. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Retirer du feu. Incorporer le lait de coco aux amandes. Mélanger à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Pour préparer la garniture, trancher finement les fleurons de chou-fleur réservés. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter le chou-fleur. Cuire en tournant pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Pousser sur un côté de la poêle. Ajouter les noix de cajou hachées, le piment et le curcuma. Cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aromatiques. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron.
6. Servir la soupe avec la garniture de noix de cajou au chili et les fleurons de chou-fleur.