Soupe de poulet à la mijoteuse

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 poireau, coupé en deux et en fines tranches
• 1 oignon brun, finement haché
• 2 carottes, épluchées, coupées en morceaux de 2 cm
• 2 branches de céleri, coupées en tranches
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 350 g de patates douces, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm
• 2 (environ 370 g) panais, épluchés, coupés en morceaux de 2 cm
• 2 courgettes, coupées en morceaux
• 3/4 de tasse de feuilles de persil continental frais, hachées
• 2 citrons, écorce finement râpée, jus de fruit
• 60 g de jeunes épinards
• Pain complet croustillant, pour servir (facultatif)

Base de la soupe

• 1,8 kg de poulet entier biologique ou élevé en plein air
• 1 oignon brun, coupé en deux
• 1 carotte, coupée en deux
• 1 branche de céleri, coupée en deux
• 2 feuilles de laurier fraîches
• 4 brins de persil continental frais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel Massel

1. Pour préparer la base de la soupe, placer tous les ingrédients de la soupe dans une mijoteuse de 5,5 litres. Verser suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients. Régler sur "Low". Cuire à couvert pendant 3 heures.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux. Faire cuire le poireau, l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Transférer le mélange de poireaux dans la mijoteuse. Cuire à couvert pendant 2 1 ⁄2 heures. Ajouter la patate douce et le panais. Couvrir. Cuire pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache des os.
4. Transférer le poulet dans un bol. À l'aide de pinces, retirer et jeter l'oignon, la carotte et le céleri coupés en deux, les feuilles de laurier et les brins de persil. Déchiqueter le poulet en jetant la peau et les os. Remettre dans le bol. Couvrir pour garder au chaud.
5. Ajouter les courgettes et le persil haché à la mijoteuse. Cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Incorporer le poulet, le zeste et le jus de citron. Assaisonner. Couvrir. Cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu. Incorporer les épinards. Servir avec du pain, le cas échéant.