Steaks d’aubergine avec salade de quinoa aux pistaches et à la menthe
Ingredients
Instructions
- 2 cuillères à soupe de tamari sans gluten
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 citron vert, écorce finement râpée, jus, plus des quartiers de citron vert supplémentaires, pour servir
- 1 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
- 150 g de pois mange-tout, coupés en fines tranches
- 320 g (2 tasses) de quinoa cuit
- 2 tomates mûries sur pied, épépinées et coupées en morceaux
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées, plus des feuilles supplémentaires pour servir
- 1/2 tasse de persil continental frais, haché, et plus, pour servir
- 2 aubergines, coupées en 16 rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe de pistaches, hachées
- Dans un bol, mélanger le tamari, le paprika, la coriandre, le zeste et le jus de citron vert et 2 cuillères à café de sirop d'érable. Réserver.
- Placer les pois mange-tout dans un bol résistant à la chaleur. Verser suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir et réserver pendant 10 secondes.
- Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Égoutter.
- Mélanger le quinoa, les pois mange-tout, la tomate, la menthe, le persil et la moitié de la marinade dans un grand bol. Assaisonner.
- Préchauffez une plaque de barbecue ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d'érable au reste de la marinade.
- Vaporiser légèrement l'aubergine d'huile. Cuire, en badigeonnant régulièrement avec la marinade, pendant 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et collantes.
- Disposer les aubergines sur la salade de quinoa. Saupoudrer de pistaches et d'herbes supplémentaires et servir avec des quartiers de citron vert.
Steaks d’aubergine avec salade de quinoa aux pistaches et à la menthe
La source originale de la recette : Steaks d’aubergine avec salade de quinoa aux pistaches et à la menthe est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊