Succès au praliné
Ingredients
- Pour le fond du succès :
- 200 g de blanc d'oeuf (environ 5 blancs)
- 180 g de sucre
- 180 g de poudre d'amande
- 20 g de fécule de pomme de terre
- Pour la cème au praliné :
- 10 cl de lait
- 60 g de jaune d'oeuf (environ 2-3)
- 120 g de sucre
- 200 g de beurre pommade
- 100 g de pâte à pralin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) sans chaleur tournante.
Fonds de succès :
- Mélanger les amandes, 100 g de sucre et la fécule.
- Monter les blancs d'oeufs pas trop fermes et dès qu'ils n'ont plus un aspect mousseux ajouter le reste de sucre.
- Ajouter le mélange amande-sucre-fécule aux blancs.
- Sur papier sulfurisé, dessiner 2 cercles de 21 cm de diamètre.
- Dresser en spirale à l'aide d'une poche à douille (douille ronde unie n°10) en partant du centre.
- Cuire pendant 15 minutes.
Crème au praliné :
- Porter à ébullition le lait.
- Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
- Délayer avec un peu de lait bouillant puis ajouter la totalité du lait et remettre sur le feu pour qu'elle épaississe (comme une crème anglaise).
- La faire refroidir.
- Mélanger délicatement le beurre pommade avec la pâte à pralin sans faire fondre le beurre.
- Ajouter au fur et à mesure la crème anglaise refroidie (sinon le beurre fondra).
- Fourrer de crème au praliné un disque de succès à l'aide d'une poche à douille en faisant un peu comme des petites "crottes".
- Recouvrir de l'autre disque sur le dessus.
- Saupoudrer de sucre glace pour finir.
La source originale de la recette : Succès au praliné est disponible sur Marmiton.org
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