Tartare de canard aux pommes sautées
Ingredients
Instructions
- 250 g Magret de canard(filet)
- 500 g Pommes de terre
- 200 g Salade mesclun
- Huile végétale
Pour la sauce :
- 1 cuil. à soupe Mayonnaise
- 1 cuil. à café Sauce soja
- 1 cuil. à soupe Sirop d’érable
- 1 cuil. à soupe Moutarde
- 3 Cm de gingembre haché
- 0,5 gousse Ail hachée
- 20 Câpres hachés
- 1 cuil. à soupe Sauce Worcestershire
- 1 cuil. à soupe Ciboulette hachée
- Sel
- Poivre du moulin
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Dégraissez les filets, réservez la graisse.
- Taillez la chair en petits dès, ajoutez la moitié de la sauce et mélangez.
- Formez des dômes de viande à l’aide d’un cercle au centre de 4 assiettes. Réservez au frais.
- Faites fondre sur feu doux dans une petite poêle la peau des magrets.
- Filtrez la graisse obtenue avant de la remettre à chauffer dans une petite casserole.
- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches de 3 min d’épaisseur puis détaillez-les en ronds réguliers avec un emporte pièce.
- Faites-les frire dans la graisse de canard fondue, complétée au besoin d’huile pour avoir une quantité suffisante de friture.
- Servez les tartares avec les pommes sautées et une salade de Mesclun assaisonnée de sauce.
Tartare de canard aux pommes sautées
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