Tarte à la betterave, au féta et aux noix

• 350 g de betteraves moyennes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de romarin finement haché
• 100 g de fetta, émietté
• 1/2 tasse (55g) de noix grillées, grossièrement hachées
• Glace balsamique, pour servir

Pâte

• 1 1/3 tasse (200g) de farine ordinaire
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 100 g de beurre non salé refroidi, coupé en cubes
• 2 cuillères à soupe d'eau fraîche

1. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Graisser légèrement six moules à tarte ronds et cannelés de 10 cm à fond amovible. Placer les betteraves sur la plaque tapissée. Faire rôtir pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir légèrement. En portant des gants pour éviter de vous tacher les mains, éplucher la betterave. La râper grossièrement dans un bol. Ajouter l'huile et le vinaigre. Assaisonner. Remuer pour mélanger
2. Pour préparer la pâte, mettre la farine, le sel et le thym dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et travailler jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'eau réfrigérée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et former un disque. Envelopper la pâte dans un film plastique. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la faire refroidir.
3. Diviser la pâte en 6 portions égales. Abaisser chaque portion de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 3 à 5 mm. Tapisser de pâte le fond et les parois des moules préparés. Couper l'excédent de pâte. Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette. Placer les moules au réfrigérateur pendant 20 minutes pour les faire refroidir.
4. Recouvrir chaque moule de papier sulfurisé et le remplir de poids à pâtisserie ou de riz. Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer le papier et les poids ou le riz. Cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante. Laisser refroidir complètement.
5. Ajouter le romarin et la moitié du féta et des noix au mélange de betteraves dans le bol. Assaisonner. Mélanger délicatement pour combiner. Répartir dans les fonds de tarte. Saupoudrer le reste du fetta et des noix. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
6. Servir avec un filet de glaçage balsamique.