Tranches de courgettes à la mexicaine

By allcooking 28 juillet 2023

5 œufs
3 blancs d'œufs
3 cuillères à café de mélange d'épices mexicain
2 courgettes, râpées
1 grosse carotte, râpée
4 échalotes vertes, émincées
80 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
40 g (1/4 tasse) de farine auto-levante
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée, plus des feuilles supplémentaires pour servir
60 g de fromage cheddar, râpé grossièrement
1 avocat, coupé en tranches
1 tomate, coupée en quartiers
Sriracha, pour arroser

Préchauffer le four à 200°C/180°C en mode ventilation forcée. Graisser une poêle à frire de 26 cm allant au four avec de l'huile.
Fouetter les œufs et les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le mélange d'épices et bien assaisonner. Ajouter la courgette, la carotte, l'échalote et les petits pois. Ajouter la farine, la coriandre et la moitié du fromage. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser le mélange dans le moule préparé et saupoudrer du reste du fromage. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
Garnir d'avocat, de tomate et de coriandre supplémentaire. Arroser de sriracha

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La source originale de la recette : Tranches de courgettes à la mexicaine est disponible sur Taste.com