Veggie burgers de soja

• 100 g Soja jaune dépelliculé (trempage : 1 nuit)
• 75 g Champignons de Paris
• 1 gousse Ail pressée
• 20 g Graines de chia
• 75 ml Eau
• 2 cuil. à café Huile d'olive
• 1 cuil. à soupe Tamari
• 0,5 cuil. à café Thym séché
• 0,5 cuil. à café Paprika
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce brune :

• 0,5 Oignon
• 20 cl Lait végétal
• 1 cuil. à soupe Farine de sarrasin
• 2 cuil. à soupe Huile d'olive
• 2 cuil. à café Miso
• 2 cuil. à café Tamari

1. Égoutter les graines de soja et rincer abondamment.
2. Mettre à cuire dans un grand volume d'eau légèrement salée, à couvert et à feu doux pendant 1 h. Égoutter et réserver.
3. Préparer la sauce. Peler et émincer finement l'oignon.
4. Le faire réduire dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
5. Ajouter la farine, le tamari et le miso. Allonger progressivement avec le lait végétal au fur et à mesure que la préparation épaissit.
6. Laisser encore réduire 5 min et réserver.
7. Placer les graines de chia dans un bol. Ajouter l'eau, mélanger et laisser gonfler.
8. Laver et essuyer les champignons, les couper en morceaux et les faire réduire avec l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen.
9. Placer dans le mixeur le soja, les champignons cuits, les graines de chia réhydratées, le tamari et les épices.
10. Mixer longuement pour obtenir une pâte homogène, en faisant des pauses pour racler les bords.
11. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
12. Former les burgers à l'aide d'un cercle à pâtisserie et d'un poussoir, en tassant bien.
13. Cuire 5 min à feu moyen de chaque côté.
14. Servir bien chaud avec la sauce, dans un bun façon hamburger, ou avec une poêlée de champignons persillés et du riz.