Vivaneau au curcuma avec salade de menthe, concombre et céleri

• 200 g de vermicelles séchés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 tige de citronnelle, parée, coupée en deux dans le sens de la longueur
• 2 eschalotes, finement coupées en rondelles
• 3 cm de gingembre frais, finement râpé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 feuilles de lime makrut, déveinées et finement râpées
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillerée à café de flocons de piment séché, plus un supplément pour servir
• 400 ml de lait de coco en boîte
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 kg de filets de vivaneau épais, sans peau et désossés, coupés en morceaux de 5 cm
• 1/4 de tasse de feuilles de basilic thaïlandais frais, plus des feuilles supplémentaires pour servir
• 6 grandes feuilles de laitue verte de chêne
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, plus des quartiers de citron vert supplémentaires pour servir

Salade de menthe, concombre et céleri

• 1 concombre continental, pelé et coupé en tranches
• 2 branches de céleri, tranchées finement en diagonale
• 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche, déchirées
• 1 long piment vert, finement tranché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé
• 2 cuillères à café d'huile d'arachide

1. Cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet. Bien égoutter. Mettre de côté.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Faire cuire la citronnelle et l'eschalote pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'eschalote se ramollisse. Ajouter le gingembre, l'ail, les feuilles de lime, le curcuma et les flocons de piment. Cuire en remuant pendant 1 minute.
3. Ajouter le lait de coco, le sucre et la sauce de poisson. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le poisson et 1/4 de tasse d'eau. Couvrir. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Incorporer délicatement le basilic.
4. Préparer la salade de menthe, concombre et céleri : Mélanger le concombre, le céleri, la menthe et le piment dans un bol. Fouetter le jus de citron vert, le sucre et l'huile dans une carafe. Verser en filet sur la salade. Assaisonner. Mélanger le tout.
5. Disposer la laitue et les nouilles dans des bols de service. Garnir de poisson et de sauce. Arroser de jus de citron vert. Saupoudrer de basilic et de piment. Servir avec de la salade et des quartiers de citron vert.