Vol-au-vent de homard
Ingredients
Instructions
- 2 queues de langoustes australiennes crues (voir note)
- 4 grandes caisses de vol-au-vent (voir note)
- 20 g de beurre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
- 1/2 tasse de lait
- 1/3 de tasse de crème épaissie
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- Brins d'aneth, pour servir
- Zeste de citron, pour servir
- Placer 1 queue de homard, à l'envers, sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendre la queue en deux en coupant au centre. Retirer délicatement la chair de la carapace et la couper en morceaux de 2 cm. Répéter l'opération avec les autres queues de homard, en jetant les carapaces.
- Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode air pulsé. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placer les caissons de vol-au-vent sur la plaque.
- Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Faire cuire le homard en le retournant pendant 2 minutes. Ajouter l'ail. Cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le homard soit à peine cuit. À l'aide de pinces, transférer le homard dans une assiette, en laissant le mélange de beurre dans la poêle.
- Ajouter la farine à la poêle. Cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles. Retirer du feu. Ajouter graduellement le lait et la crème combinés, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Placer sur feu moyen. Cuire, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bout, épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer le jus de citron, l'aneth haché et la chair de homard.
- Entre-temps, chauffer les vol-au-vent au four pendant 5 minutes. Placer les vol-au-vent chauds sur des assiettes de service. Répartir le mélange de homard dans les vol-au-vent à l'aide d'une cuillère. Servir garni de brins d'aneth et de zeste de citron.
Vol-au-vent de homard
La source originale de la recette : 0Vol-au-vent de homard est disponible sur Taste.com
Bon appétit à tous 😊