Baeckeoffe
Ingredients
- 1.5 kg de pomme de terre
- 1 kg d'échine de porc
- 500 g d'épaule de mouton désossée
- 500 g de gîte de boeuf
- 1 porc (facultatif)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 poireau
- 100 g de farine
- Poivre
- Sel
- Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- Branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Grain de poivre
Instructions
- Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.
- Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.
- Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche.
- Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau.
- Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.
Recette : Baeckeoffe
La source originale de la recette : Baeckeoffe est disponible sur Marmiton.org
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