Ensaladilla (Tapas espagnol)
Ingredients
- 2 kg de fruit de mer (surimi, crevettes décortiquées, moules, noix de st jacques, encornets... au choix, selon les goûts)
- 1 échalote
- 2 aneth fraîche
- 2 bouquets de persil
- 60 cl de crème fraîche 15 %
- 20 cl de vin blanc sec
- 1/4 oignon
- 1.5 l de bouillon
- 60 g de maïzena
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 chapelure fine pour la déco
Instructions
- Hacher le persil, l'aneth, l'échalote et l'oignon.
- Dans une cocotte, faire revenir l'huile d'olive et le mélange d'épices quelques minutes.
- Ajouter le vin blanc, porter à ébulition, puis incorporer le court bouillon de poisson. Porter de nouveau à ébullition.
- Faire cuire les fruits de mers dans le mélange pendant 5 min, les égoutter, et les disposer 4 cassolettes individuelles.
La sauce :
- Porter à ébulition le fond de cuisson.
- Incorporer la crème fraîche et la maïzena. Laisser cuire le mélange, jusqu'à ce qu'il s'épaississe (5 min).
- Verser la sauce dans les cassolettes, recouvrir de chapelure, et mettre au four 15 min, à 230°C (th 7-8). Servir chaud.
La source originale de la recette : Ensaladilla (Tapas espagnol) est disponible sur Marmiton.org
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