Gâteau frais à la rhubarbe et aux fraises
Ingredients
- 100 g de farine
- 10 g de poudre d'amande
- 70 g de beurre
- 160 g de sucre
- 60 g de sucre glace
- 2 g de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 10 rhubarbes
- 50 cl de crème fleurette
- 50 cl de lait
- 4 g d'agar-agar
- 50 g de chocolat blanc
- 500 g de fraises
- 1 citron vert
- 10 feuilles de menthe
- 10 feuilles de basilic
- 5 feuilles de gélatine
Instructions
- Préparer une pâte sablée en pétrissant à la main la farine avec la poudre d'amandes, le beurre mou, 60 g de sucre, la levure, le jaune d'oeuf et la cannelle.
- Laisser reposer la pâte 1h au frais puis l'étaler sur le fond d'un moule a charnière.
- Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
- Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons, la faire revenir 15 min a la poêle avec un peu d'eau et de beurre. Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème fleurette avec le reste de sucre et le chocolat blanc.
- A ébullition, ajouter la rhubarbe et l'agar-agar.
- Laisser bouillonner doucement 2 min puis laisser refroidir un peu. Verser ensuite sur la pâte dans le moule à charnière et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Préparer le coulis : mixer finement les fraises avec le sucre glace, le jus de citron et les feuilles de menthe et de basilic.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau, les essorer et les faire fondre 10 secondes au micro-ondes.
- Mélanger la gélatine fondue au coulis de fruits frais, puis verser sur la préparation a la rhubarbe une fois celle-ci prise.
- Placer le gâteau au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain ôter le pourtour du moule et déguster frais.
La source originale de la recette : Gâteau frais à la rhubarbe et aux fraises est disponible sur Marmiton.org
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