Salambo
Ingredients
- Pour la pâte à choux :
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 12.5 cl d'eau
- Sel
- Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- Pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- Colorant alimentaire
- Vermicelles en chocolat
Instructions
Préparation de la crème pâtissière :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendu.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélanger mousse et blanchisse.
- Ajouter la maïzéna tout en mélangeant bien avec un fouet.
- Verser le lait chaud sur la préparation sans cesser de remuer.
- Remettre la préparation dans la casserole et remettre à chauffer en mélangeant sans cesse pour faire épaissir la crème. Ajouter le kirsch.
- Verser la crème dans un saladier, filmer et réserver au frais.
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
- Mettre le beurre, le sel et l'eau à fondre dans une casserole.
- Ajouter la farine en une fois et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
- Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque jusqu'à incorporation complète.
- Replacer la casserole sur le feu et dessécher la pâte. Elle doit à nouveau se décoller des parois.
- Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former des choux en forme de gland sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Préparation du glaçage :
- Battre le blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement épaisse. Ajouter le colorant souhaité et bien mélanger.
Dressage des salambos :
- Retourner les gland et y faire 2 trous pour pouvoir les garnir.
- Remplir la poche à douille de crème pâtissière et remplir les salambos en utilisant les 2 trous pour qu'ils soient garnis entièrement et le plus uniformément possible.
- Glacer le dessus de chaque salambo de façon assez opaque puis parsemer de vermicelles en chocolat sur la moitié de la surface.
- Réserver au frais jusqu'au service.
La source originale de la recette : Salambo est disponible sur Marmiton.org
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