Tarte à la clémentine meringuée
Ingredients
- 1 pâte sablée
- Pour la crème aux clémentines :
- 6 clémentines de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
Instructions
- Cuire à blanc le fond de tarte.
Crème de clémentine :
- Laver les clémentines et en "zester" 3.
- Mettre les zestes très fins dans une casserole.
- Presser les clémentines et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
- Verser le sucre et la Maïzena.
- Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
- Battre les oeufs dans un récipients séparé.
- Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus, le sucre, la Maïzena et les zestes.
- Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
- Le mélange va commencer à s'épaissir.
- Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème pourrait brûler.
- Ôter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit à blanc.
Meringue :
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
- Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
- Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)
- Déposer ensuite la meringue sur la tarte cuite. Laisser refroidir avant dégustation.
La source originale de la recette : Tarte à la clémentine meringuée est disponible sur Marmiton.org
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