Buche de noel à la praline et framboises
Ingredients
- Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 30 g de beurre fondu et tiède
- Pour la crème mousseline à la pralinoise :
- 250 ml de lait
- 100 g de beurre (30gr + 70gr)
- 70 g de sucre en poudre (10gr + 60gr)
- 3 jaunes d'oeuf
- 75 g de pralinoise
- 30 g de maïzena
- 2 barquettes de framboises ou 300/400 gr de framboises surgelées.
Instructions
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faire chauffer une casserole d'eau.
- Quand celle-ci bout, éteignez le feu, et posez votre saladier par dessus et fouettez dans votre saladier les œufs et le sucre.
- Fouettez vivement jusqu’à blanchir votre mélange et qu'il double voir triple de volume.
- (si vous avez un robot, mettez à fouetter dans celui ci après avoir blanchi au fouet votre mélange qui doit être tiède sous l'effet de la chaleur de l'eau.
- Battez énergiquement 8/10 minutes.
- Prenez 2 cuillères à soupe de ce mélange et les mélanger à votre beurre fondu.
- Resservez.
- Incorporez à votre 1ère préparation la farine tamisée.
- Melangez comme il faut et incorporez votre mélange de beurre rapidement.
- Mettez votre pâte dans un moule à cake, beurrez et farinez.
- Faites cuire 20/30 min.
- Démoulez sur une grille et laisser refroidir.
Préparation de la mousseline à la pralinoise :
- Dans une casserole, faites chauffez le lait + 10 gr de sucre en poudre.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et les 60gr de sucre en poudre.
- Faites blanchir votre mélange.
- Rajoutez la maïzena et continuer de mélanger.
- Ajoutez 1/4 de votre lait chaud dans votre saladier, mélangez bien et renversez tout votre saladier dans votre casserole de lait.
- A feu doux, fouettez jusqu’à épaississement de la crème.
- Éteindre feux, ajoutez la pralinoise (en tablette au rayon chocolat) et mélangez jusqu'a parfait mélange dans votre crème.
- Rajoutez y 30 gr de beurre mou et mélangez.
- Renversez le tout dans votre saladier, couvrir a même la surface de votre crème d'un film alimentaire et laissez refroidir
- (le film alimentaire évite la formation d'une pellicule)
- Quand votre crème est bien froide, mettre en pommade les 70 gr de beurre restant et y incorporer votre crème petit à petit en fouettant bien.
Dressage :
- Coupez votre génoise en 2 dans la longueur.
- Sur votre base, recouvrir d'une partie de la crème mousseline, placez vos framboises par dessus la crème selon votre gout (moi je recouvre) et je remets de la crème.
- Je referme avec ma 2 ème génoise, et je recouvre à la spatule tout mon gâteau du reste de crème mousseline pralinoise.
- Décorez à votre goût (pour ma part, framboises, sucre coloré, nougatine, copeaux de chocolat...
- Mettre au frais au minimum 3/4h !
Buche de noel à la praline et framboises
La source originale de la recette : Buche de noel à la praline et framboises est disponible sur Marmiton.org
Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Buche de noel à la praline et framboises
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Recette Buche de noel à la praline et framboises – Recipe Buche de noel à la praline et framboises
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