Bûche en noir et blanc au citron vert
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 45 g de fécule
- 45 g de farine
- 30 g de cacao non sucré
- 15 g de beurre
- Pour la crème et la finition :
- 100 g de chocolat blanc
- 225 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs + 2 jaunes
- du cacao
- 1 pot de confiture de citron vert
- 20 cl de jus de citron vert
- 2 c. à café de zeste râpé et du zeste en lamelles
- feuilles de menthe
Instructions
- Préchauffez le four th.7 (210° C).
- Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé, puis enduisez-le de beurre. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez un oeuf entier, 3 jaunes et 90 g de sucre pendant 5 min. Incorporez la farine tamisée, la fécule, le cacao et 3 blancs d'oeuf montés en neige avec le reste du sucre.
- Versez la pâte sur la plaque, lissez-la et enfournez 7 à 8 minutes. Sortez la plaque du four et retournez-la sur un torchon légèrement humidifié afin de démouler le biscuit. Retirez le papier sulfurisé et roulez aussitôt le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon.
- Laissez refroidir quelques minutes et pendant ce temps faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une terrine, fouettez les oeufs, les jaunes, 150 g de sucre, 12,5 cl de jus de citron vert et le zeste râpé. Chauffez au bain-marie en fouettant, la crème doit être mousseuse. Incorporez la gélatine essorée, puis hors du feu, le chocolat blanc en morceaux.
- Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez d'un film et mettez au frais 30 min.
- Après 30 min, montez au fouet la crème liquide très froide en chantilly ferme, puis incorporez-la dans la crème au chocolat citronnée. Remettez la terrine pendant une heure au réfrigérateur.
- Portez 5 c. à soupe d'eau à ébullition avec le reste du sucre. Laissez refroidir ce sirop, puis ajoutez le reste de jus de citron filtré en évitant les projections.
- Déroulez le biscuit et piquez-le avec une fourchette. Aspergez-le avec le sirop citronné, nappez-le de crème chocolat citron, roulez-le sur lui-même, puis posez-le sur un plat.
- Avec une poche à douille cannelée, décorez de crème. Avec une douille plus petite, déposez la confiture de citron vert en rosaces. Placez au frais 2 à 3 heures.
- Décorez de zestes en lamelles, de feuilles de menthe et de cacao puis servez.
Bûche en noir et blanc au citron vert
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