Cassolettes de brandade créole
Ingredients
Instructions
- 1 kg Filets de morue
- 2/3 Grosses pommes de terre (400 g)
- 15 cl Huile d’olive
- 15 cl Lait entier
- 3 Cives (ou ciboules)
- 4 gousses Ail
- 1 Feuille de laurier
- 2 Brins de persil plat
- 1 Citron vert
- 1 Morceau de piment antillais
- 1 cuil. à café Rase de 4-épices
- Poivre
- Faites dessaler la morue 12 h dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 fois.
- Rincez-la, mettez-la dans une casserole d’eau froide et portez à frémissement.
- Laissez cuire 10 min sur feu doux. Egouttez. Retirez la peau et les arrêtes.
- Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau froide avec le laurier et portez à ébullition, puis laissez cuire 20 min.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
- Incorporez la morue, l’huile, le lait, les cives et le persil ciselés, l’ail pressé, un peu de zeste de citron râpé, le piment coupé en très petits dés, le 4-épices et du poivre.
- Répartissez la brandade dans 4 cassolettes. Enfournez pour 15 à 20 min.
- Servez chaud accompagné d'une salade verte.
Cassolettes de brandade créole
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