Deux chocolats & Spéculoos
Ingredients
- 250 g de chocolat au lait pâtissier
- 250 g de chocolat blanc pâtissier
- 250 g de chocolat noir pâtissier 200 g de pralinoise
- 80 cl de crème fraîche liquide
- 80 g de beurre doux
- 30 biscuits spéculoos
- 70 g de sucre -glace
- 125 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Instructions
Préparation de la génoise :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige puis versez le sucre. Les blancs doivent être très fermes. Diminuez la vitesse du batteur et incorporez les jaunes. Ajoutez ensuite la farine et la levure en pluie ainsi que la cuillère à café de cannelle en poudre.
- Disposez le tout sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson beurré. La pâte doit faire environ 5 mm d'épaisseur.
- Laissez cuire environ 10-12 minutes. Sortez du four et laissez refroidir le temps de préparer les mousses.
Préparation des mousses :
- Montez la crème liquide (40cl) en chantilly, la crème doit être bien ferme. Lorsque vous enlevez le fouet, la crème doit former "un bec". Réservez au frais.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Sortez la crème chantilly du réfrigérateur et incorporez délicatement le chocolat blanc à la crème. Réservez au congélateur.
- Répéter cette opération avec le chocolat au lait : montez la crème liquide (40 cl) en chantilly ferme et réservez-la au frais. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, sortez la crème chantilly et incorporez délicatement le chocolat au lait à la crème. Réservez au congélateur.
Préparation de la pralinoise :
- Faites fondre la pralinoise avec les 80 g de beurre doux. Lorsque c'est fondu, ajoutez à la pralinoise environ 10 spéculoos préalablement émiettés. Mélangez.
Montage du gâteau :
- A l'aide d'un moule à manqué démontable ou d'un cercle à pâtisserie, placez ce moule sur la génoise et découpez par l'extérieur. La génoise sera ainsi la base du gâteau.
- Etalez la pralinoise sur la génoise (épaisseur selon votre envie) puis placez le moule 10-15 minutes au réfrigérateur pour que la pralinoise durcisse un peu.
- Ensuite, sortez le gâteau du réfrigérateur et soit à l'aide d'une poche à douille ou simplement d'une cuillère, répartissez en une bonne couche la mousse au chocolat blanc puis la mousse au chocolat au lait quasiment jusqu'en haut du moule (laissez environ 1 cm).
- Réservez au frais.
Préparation du glaçage miroir :
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, incorporez le sucre-glace et 5 cuillères à soupe de lait. Mélangez et réservez 10-15 minutes au frais.
- Versez cette ganache à l'aide d'une louche sur le gâteau afin de le recouvrir complètement.
- Réservez au moins 2 heures au frais avant de le décorer.
- Pour la décoration, coupez des spéculoos en deux et appliquez-les sur le tour du gâteau. Mais vous pouvez aussi laisser faire votre imagination !
La source originale de la recette : Deux chocolats & Spéculoos est disponible sur Marmiton.org
Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur Recettescooking.com, vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie …Quelque soit votre idée, vous trouverez forcément parmi nos meilleures recettes de quoi réaliser votre désir pour vous régaler vous et vos proches. De délicieux plats à retrouver dans notre sélection Recettescooking des meilleures recettes de cuisine du monde entier.
Chaque recette a des centaines, voire des milliers de variantes… Notre mission est d’aider les cuisiniers de tous les goûts de faire partager le frisson de la cuisine . Des plats classiques les mieux notés aux plats de vacances, en passant par la cuisine internationale variée, les boissons et les repas décalés, nous proposons des recettes qui feront ressortir le chef intérieur de n’importe quel cuisinier. Parcourez notre site pour trouver un contenu inspirant de classe mondiale et impliquez-vous dans notre communauté gourmande.
N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. Recettescooking.com vous souhaite un Bon appétit !
Bon appétit à tous 😊