Épaule d’agneau braisée avec purée au citron
Ingredients
Instructions
- 2 oignons rouges, finement tranchés
- Boîte de 400 g de tomates cerises
- Pot de 285 g de poivrons piquillos entiers, égouttés
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 kg de rôti d'épaule d'agneau avec os
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 500 g de haricots verts, parés
- 1kg de pommes de terre brossées, épluchées et coupées en morceaux
- 1/2 tasse (125ml) de lait
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive, extra
- 1 cuillère à soupe d'aneth haché
- 2 cuillères à soupe de dukkah à la pistache
- Placer l'oignon, la tomate, les poivrons, le cumin et ½ tasse (125 ml) d'eau dans une mijoteuse. Remuer pour combiner.
- Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu vif. Cuire l'agneau, en le retournant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun sur toute sa surface. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le sucre et le reste de l'huile. Assaisonner. Badigeonner l'agneau du mélange d'ail. Transférer l'agneau, côté gras vers le bas, dans la mijoteuse.
- Couvrir et cuire, en retournant l'agneau à mi-cuisson, pendant 4 heures à température élevée (ou 6 heures à température basse) ou jusqu'à ce que l'agneau se détache des os. Incorporer les haricots. Couvrir. Cuire à température élevée pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Entre-temps, placer la pomme de terre dans une casserole et la couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Égoutter. Réserver pendant 5 minutes. Remettre les pommes de terre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un presse-purée jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Ajouter le lait, le zeste de citron, le jus de citron et l'huile supplémentaire. Mélanger. Placer sur feu doux. Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Assaisonner.
- Transférer le mélange d'agneau dans un plat de service. Saupoudrer l'agneau d'aneth et de dukkah. Servir avec la purée.
Épaule d’agneau braisée avec purée au citron
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Recette Épaule d’agneau braisée avec purée au citron – Recipe Épaule d’agneau braisée avec purée au citron
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