Faux-filets marchand de vin
Ingredients
Instructions
- 4 tranches Faux-filet(200 g pièce)
- 4 échalotes
- 20 cl Vin rouge
- 1 pincée Sucre
- 1 Branche de thym
- 1 Feuille de laurier
- 4 Brins de persil
- 100 g Beurre
- 1 cuil. à soupe Huile
- Sel
- Poivre
- Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et mettez-y les échalotes à revenir doucement.
- Dès qu'elles deviennent translucides, mettez sur feu vif et versez le vin. Ajoutez le sucre, le thym effeuillé et le laurier émietté.
- Salez, poivrez et faites ensuite réduire la sauce de moitié.
- Pendant ce temps, lavez et essorez le persil. Hachez-le finement et incorporez ce hachis à 60 g de beurre. Mettez la préparation au frais.
- Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une grande poêle.
- Mettez-y la viande à cuire de 3 à 4 min sur chaque face. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Retirez les tranches de faux-filet et tenez-les au chaud sous une feuille d'aluminium dans un plat de service chauffé.
- Jetez la graisse de cuisson de la poêle.
- Filtrez la sauce au vin réduite à travers un tamis fin.
- Versez-la dans la poêle et déglacez les sucs de cuisson des faux-filets, en remuant à la spatule, sur feu vif.
- Ajoutez le beurre persillé en petits morceaux et mélangez au fouet pour pouvoir obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce sur les faux-filets et servez aussitôt.
- Accompagnez de pommes frites ou de haricots verts.
Faux-filets marchand de vin
La source originale de la recette : Faux-filets marchand de vin est disponible sur Femmeactuelle.fr
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