Filet mignon farci aux herbes cuit au foin, salade de fenouil à l’orange
Ingredients
Instructions
- 1 Filet mignon
- 85 g Ricotta
- 40 g Pignons de pin torréfiés
- 10 g Persil plat
- 3 Fenouils
- 1 Orange
- 5 cl Vinaigre balsamique
- 15 cl Huile d’olive
- 20 g Beurre
- Foin
- Ciselez finement le persil plat. Mélangez dans un bol avec la ricotta et les pignons de pin torréfiés entiers. Salez, poivrez.
- Ouvrez le filet mignon dans la longueur, farcissez-le du mélange ricotta-persil.
- Refermez le filet mignon et ficelez comme un rôti.
- Faites colorer le filet mignon de tous côtés dans une cocotte avec le beurre. Réservez.
- Déposez un lit de foin dans la cocotte, posez le filet mignon et recouvrez de foin.
- Fermez la cocotte avec le couvercle et enfournez 30 min à 210 °C.
- Emincez finement le fenouil à la mandoline et réservez dans de l’eau glacée.
- Prélevez le zeste d’orange au zesteur. Mélangez le vinaigre avec l’huile, sel et poivre. Ajoutez le zeste d’orange à la vinaigrette.
- Sortez la cocotte du four. Enflammez le foin et refermez le couvercle aussitôt pour fumer la viande quelques minutes.
- Sortez le filet mignon et découpez-le en tranches épaisses. Servez avec le fenouil égoutté et assaisonné de vinaigrette.
Filet mignon farci aux herbes cuit au foin, salade de fenouil à l’orange
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