Macarons acidulés citron vanille

Préparation des coques :

1. Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4) et y glisser une plaque à pâtisserie vide.
2. Mélanger le sucre en poudre et la poudre d'amandes.
3. Ajouter le jus et le zeste d’un demi citron. Bien mélanger.
4. Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre glace et le colorant. Battre encore jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
5. Incorporer alors délicatement, à l'aide d'une maryse, la préparation à la poudre d'amande dans les blancs en neige.
6. Placer la préparation dans une poche à douille.
7. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des ronds/dômes de préparation en les espaçant légèrement les uns des autres.
8. Laisser sécher à l'air libre 30 minutes avant d'enfourner.
9. Enfourner 20 minutes (en surveillant la cuisson) en déposant la plaque avec les coques sur la plaque chaude déjà dans le four.

Préparation de la garniture :

1. Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec les gousses de vanille fendues.
   Laisser infuser 30 minutes.
2. Faire fondre le chocolat blanc puis verser la crème en trois fois dessus en émulsionnant bien à la maryse à chaque fois. Mixer si besoin.
3. Bien laver puis zester le citron et mélanger à la préparation pour la note acidulée.
4. Montage des macarons.
5. Une fois refroidi, décoller les coques de la plaque et en retourner la moitié.
6. Placer la ganache vanille dans une poche à douille et garnir les coques retournées. Couvrir avec une coque non garnie.
7. A déguster accompagné d’une flûte de Crémant de Loire.