Mini-burgers de porc à l’asiatique

• Rôti d'épaule de porc désossé de 2 kg, couenne enlevée, excès de gras coupé
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 500 ml (2 tasses) d'eau froide
• 80 ml (1/3 tasse) de sauce hoisin
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
• 4 gousses d'ail, pelées, coupées en deux
• 4 cm de gingembre frais, pelé, coupé en tranches épaisses
• 2 anis étoilés entiers
• 2 bâtons de cannelle
• 12 mini-pains extra-doux, réchauffés, coupés en deux
• 50 g de beurre, à température ambiante
• Sel, pour assaisonner

Concombre & pomme cornichon

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 cuillères à café de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de flocons de sel
• 3 concombres libanais, pelés en rubans
• 1 pomme Granny Smith , coupée en allumettes

1. Préchauffer le four à 150C. Placer le porc sur une planche à découper. Coupez une fente horizontale dans l'extrémité épaisse (ne coupez pas complètement) et ouvrez-la pour qu'elle repose à plat en un seul morceau, d'environ 4 cm d'épaisseur. Saison.
2. Chauffer l'huile dans une rôtissoire à feu moyen-vif. Cuire le porc, en le retournant, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mélanger l'eau, la sauce hoisin, la sauce soya, l'ail, le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle dans un grand bol. Verser sur le porc. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four, en retournant une fois et en arrosant de temps en temps, pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes.
4. Transférer le porc sur une planche à découper en réservant le liquide de braisage. Effilocher la viande en jetant le gras. Transférer dans un bol. Verser le liquide de braisage réservé dans un bol. Utilisez une cuillère en métal pour écumer et éliminer le gras de la surface. Ajouter 80 ml (1/3 tasse) de liquide de braisage au porc. Mélanger pour combiner.
5. Pendant ce temps, pour faire le cornichon de concombre et de pomme, fouetter le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter le concombre et la pomme. Mélanger pour combiner. Laisser reposer 8 minutes. Drain.
6. Tartiner les fonds de rouleaux de beurre. Garnir de cornichons, de porc et de rouleaux.