Oie rôtie aux deux figues
Ingredients
Instructions
- 1 Oie de 4 kg (et son foie)
- 500 g Foies de volaille
- 250 g Veau
- 1 kg Figues fraîches
- 200 g Figues sèches
- 1 Oignon
- 20 cl Vin doux
- 1 Oeuf
- 2 tranches Pain de mie
- 1 Verre de lait
- 1 cuil. à café Quatre-épices
- Sel
- Poivre
- Portez à ébullition le vin avec les figues sèches coupées en dés. Retirez du feu et réservez.
- Faites tremper le pain de mie dans le lait. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
- Mixez les foies de volaille avec le foie de l’oie, le veau, le pain de mie essoré et l’oignon pelé.
- Ajoutez l’œuf et les figues égouttées (réservez le vin doux).
- Salez, poivrez et ajoutez le quatre-épices. Farcissez l’oie avec ce mélange.
- Placez l’oie dans un plat et enfournez pour 30 min, puis baissez le four à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson 2 h en arrosant souvent avec le jus.
- Environ 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez autour de l’oie les figues fraîches rincées et fendues.
- A la sortie du four, laissez reposer la volaille emballée dans une double feuille de papier aluminium pendant 30 min.
- Déglacez le plat de cuisson avec le vin réservé sur feu vif. Grattez les sucs et versez le jus dans une saucière.
- Servez l'oie sur un plat chaud, entourée de figues et accompagnée de la farce coupée en tranches.
Oie rôtie aux deux figues
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