Parmentier à la balinaise
Ingredients
Instructions
- 1,5 kg Pommes de terre à purée
- 1 poignée Gros sel
- 100 + 20 g Beurre
- 10 cl Lait concentré
- 750 g Confit de canard
- 3 échalotes
- 10 Brins de ciboule
- 5 Tiges de citronnelle
- 1 cuil. à soupe Gingembre frais
- 2 cuil. à soupe Graisse de canard
- 2 gousses Ail
- 1 Piment oiseau
- 50 g Chapelure
- 2 cuil. à soupe Sauce de soja
- 2 cuil. à soupe Sauce aux huîtres
- 0,5 cuil. à café Huile de sésame
- Sel
- Poivre
- Portez à ébullition 4 litres d’eau dans un faitout.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, passez-les sous l’eau et coupez-les en gros morceaux.
- Quand l’eau bout, ajoutez le gros sel, plongez les pommes de terre et laissez cuire 20 min à bouillon moyen.
- Ouvrez la boîte de conserve, passez rapidement les manchons de canard sous l’eau chaude pour ôter l’excédent de graisse et détachez la chair.
- Jetez la peau et les os. Effilochez la viande entre vos doigts et réservez-la.
- Dans un wok, faites chauffer 2 cuil. à soupe de graisse de canard (extraite de la boîte).
- Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 5 min sur feu moyen.
- Ajoutez la citronnelle émincée, l’ail haché, le piment épépiné et haché, le gingembre râpé, et faites revenir 1 min sur feu vif en remuant régulièrement.
- Ajoutez la chair de canard et prolongez la cuisson 1 min en remuant.
- Ajoutez la sauce de soja, la sauce aux huîtres et l’huile de sésame, prolongez la cuisson 2 min en remuant.
- Ajoutez la ciboule ciselée et mélangez une dernière fois. Coupez le feu et réservez.
- Egouttez les pommes de terre, et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez.
- Assouplissez éventuellement la purée avec un peu de lait supplémentaire. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Disposez la farce dans un plat allant au four. Nappez de purée, puis saupoudrez de chapelure sur toute la surface.
- Parsemez quelques petits morceaux de beurre et faites dorer 40 min au four préchauffé à 180 °C (th. 6).
Parmentier à la balinaise
La source originale de la recette : Parmentier à la balinaise est disponible sur Femmeactuelle.fr
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