Pastilla de caille aux épices
Ingredients
Instructions
- 6 Cailles prêtes à cuire
- 3 Oignons
- 2 gousses Ail
- 1 Petit bouquet de coriandre frais
- 6 Oeufs
- 90 g Amandes effilées
- 30 g Miel
- 5 cl Eau de fleur d'oranger
- 2 C.à.c. de cannelle en poudre
- 1 C.à.c. de quatre épices
- 1 C.à.c. de gingembre en poudre
- Pistils de safran (un peu)
- Sel
- Poivre
- 1 C.à.s. de sucre glace
- 6 Feuilles de brick
- 2 C.à.s. d'huile d'olive
- 50 g Beurre fondu
- Épluchez et émincez les oignons et l'ail.
- Dans une cocotte en fonte, versez l'huile d'olive et faites revenir les cailles sur toutes les faces.
- Ôtez-les de la cocotte et réserver-les.
- Mettez les oignons à suer avec une pincée de sel.
- Ajoutez le coriandre ciselée, les quatre épices, le gingembre et le safran.
- Remettez les cailles et mouillez à hauteur avec de l'eau.
- Couvrez et faites cuire pendant 35 minutes. Retirez les cailles, laissez-les refroidir et désossez-les.
- Faites réduire la sauce de la cocotte de moitié. Ajoutez les œufs et remuez jusqu'à consistance d’œufs brouillés.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Dans un saladier, mélangez les amandes, le miel, une cuillère à café de cannelle et la fleur d'oranger.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Dans un moule à manqué préalablement beurré, disposez quatre feuilles de brick que vous aurez enduite de beurre fondu en les faisant se chevaucher et en les laissant déborder de façon à pouvoir les replier pour fermer la pastilla.
- Découpez deux cercles de la taille de votre moule dans les feuilles de brick restantes et réservez-les.
- Dans le moule, alternez une couche de chair de caille, un rond de feuille de brick, une couche de sauce réduite, un rond de feuille de brick et terminez par une couche d'amandes.
- Repliez les feuilles de brick de façon à fermer la pastilla.
- A l'aide d'une grande assiette, retournez la pastilla et remettez-la dans le moule à manqué.
- Mettez au four pour environ 20 minutes.
- Au moment de servir, démoulez la pastilla, déposez-la sur votre plat de présentation et saupoudrez de sucre glace et de cannelle en la décorant selon vos envies.
Pastilla de caille aux épices
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Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Pastilla de caille aux épices
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Recette Pastilla de caille aux épices – Recipe Pastilla de caille aux épices
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