Poêlée de Saint Jacques sauce hollandaise au sel noir d’hawaï et purée de petits pois
Ingredients
- 12 coquilles Saint-Jacques
- ½ cuillerée à café de maïzena
- 1 jaune d’œuf
- ½ jus de citron
- 50 g de beurre
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- Sel noir d’hawaï
- Sel, poivre
Instructions
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petits pois écossés pendant 15 min.
- Dans une petite casserole, délayez la maïzena dans 3 cl d’eau froide. Ajoutez le jaune d’œuf et le jus de citron. Faites cuire sur feu doux tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que cela épaississe. Incorporez le beurre en morceau petit à petit et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Lorsque les petits pois sont cuits, mixez-les pour obtenir une purée. Salez et poivrez.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile. Faites saisir les Saint-Jacques quelques minutes sur chaque face.
- Dans chaque assiette, déposez 3 coquilles Saint-Jacques, de la purée de petits pois, de la sauce hollandaise. Saupoudrez généreusement de sel noir d’hawaï.
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