Poulet rôti avec asperges piquantes
Ingredients
Instructions
- 60 g de beurre non salé, ramolli
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 citron, écorce finement râpée
- 1 cuillère à café de thym finement haché
- 1,6 kg de poulet entier australien Coles approuvé par la RSPCA
- 6 petites carottes, épluchées, coupées en morceaux de 3 cm
- 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 3 cm
- 1 gros oignon brun, coupé en morceaux de 3 cm
- 1 bulbe d'ail, coupé en deux dans le sens de la largeur
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 bottes d'asperges, extrémités ligneuses coupées
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de parmesan râpé
Vinaigrette au citron et à l'échalote - 1 échalote, finement hachée
- 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Préchauffer le four à 190°C (170°C en chaleur tournante). Dans un bol moyen, mélanger le beurre, l'ail, le zeste de citron et le thym. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
- En commençant par l'extrémité du cou du poulet, utilisez vos doigts pour faire une poche entre la chair et la peau des poitrines de poulet et le haut des cuisses. Faire glisser délicatement le mélange de beurre dans la poche sous la peau afin d'enrober uniformément les poitrines et les cuisses.
- Mélanger la carotte, le céleri et l'oignon dans un bol. Placer un quart du mélange de carottes et la moitié du bulbe d'ail dans la cavité du poulet. À l'aide de ficelle de cuisine, attacher les pattes du poulet ensemble et replier les ailes sous le corps.
- Placer le reste du mélange de carottes et le bulbe d'ail dans une grande rôtissoire. Recouvrir le poulet. Enduire le poulet d'huile d'olive et assaisonner. Faire rôtir pendant 11/4 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 75°C. Couvrir le poulet d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer le poulet pendant 10-15 minutes. Jeter les légumes de la poêle, en réservant le jus de cuisson.
- Pendant que le poulet repose, mélanger les asperges sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive extra vierge pour les enrober. Assaisonner. Faire rôtir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croquantes.
- Pour préparer la vinaigrette, fouetter l'échalote, le zeste de citron et le jus de citron dans un bol. Tout en fouettant, ajouter lentement l'huile.
- Disposer le poulet et les asperges sur un plat de service. Arroser le poulet du jus de cuisson. Arroser les asperges de vinaigrette et saupoudrer de parmesan.
Poulet rôti avec asperges piquantes
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Recette Poulet rôti avec asperges piquantes – Recipe Poulet rôti avec asperges piquantes
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