Queue de lotte laquée au miel, à l’orange et à la chicorée
Ingredients
Instructions
- 600 g Queue de lotte nettoyée(et parée)
- 1 cuil. à soupe Chicorée liquide Leroux
- 1 Orange (environ 6 cuillères à soupe de jus)
- 2 cuil. à soupe Miel
- 2 cuil. à soupe Sucre en poudre
- 3 gousses Ail
- Gros sel
- Poivre
- Coupez les queues de lotte en morceaux.
- Portez une marmite d’eau à ébullition avec du gros sel et les gousses d’ail coupées en deux.
- Plongez les morceaux de lotte et laissez cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le laquage. Versez la Chicoré liquide, le jus de l’orange, le miel et le sucre en poudre dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Laissez réduire pour former un sirop. Attention, la sauce va s’épaissir en refroidissant, pensez-y quand vous la préparez.
- Laissez tiédir.
- Récupérez les morceaux de lotte, épongez-les avec du papier absorbant et arrosez de sauce afin de laquer le poisson.
- Ajoutez éventuellement quelques zestes d’orange.
- Accompagnez cette queue de lotte d’une salade de mâche et de pommes de terre Duchesse.
Queue de lotte laquée au miel, à l’orange et à la chicorée
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