Risotto aux gambas aux poireaux et au citron
Ingredients
Instructions
- 800 g Gambas crues (fraîches(ou surgelées))
- 4 Poireaux
- 2 échalotes
- 1 Citron non traité
- 100 g Beurre
- 180 g Riz pour risotto
- 1,25 l Bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 Dosette de safran en poudre
- Sel
- Poivre
- Nettoyez les poireaux, émincez et faites-les cuire avec 10 cl de bouillon et 20 g de beurre, sur feu très doux, à couvert, 20 min.
- Décortiquez les gambas, conservez seulement l’éventail de la queue.
- Saisissez-les à la poêle dans l’huile d’olive chaude.
- Pelez et hachez les échalotes. Faites-les cuire doucement sans coloration dans 40 g de beurre.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Versez le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
- Comptez 18 à 20 min de cuisson en tout.
- Hors du feu, ajoutez le beurre restant, le zeste du citron râpé, le safran, mélangez énergiquement à la fourchette.
- Remplissez les bocaux en faisant des couches avec les gambas, le risotto et la fondue de poireaux.
- Posez les couvercles et gardez au frais. Réchauffez au dernier moment sur un bain-marie ou au micro-ondes.
Risotto aux gambas aux poireaux et au citron
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