Rôti d’agneau méditerranéen en une seule casserole
Ingredients
Instructions
- 60 ml (1 ⁄4 tasse) d'huile d'olive
- 2 grosses gousses d'ail, grossièrement hachées
- 2 grandes branches de romarin frais, feuilles cueillies, plus des feuilles supplémentaires, finement hachées, pour servir (facultatif)
- 2,5 kg de rôti de gigot d'agneau
- 2 oignons rouges, avec la peau, coupés en deux
- 125 ml (1 ⁄2 tasse) de vin rouge
- 2 boîtes de 400 g de tomates cerises
- 145 g (1 tasse) d'olives kalamata dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de petites câpres égouttées
- 6 filets d'anchois égouttés, hachés grossièrement
- 3 longues bandes de zeste de citron
- 1 ⁄2-1 cuillère à café de flocons de piment séché, selon le goût
- Écorce de citron finement râpée, pour servir (facultatif)
- Haricots verts cuits à la vapeur, pour servir
- Préchauffer le four à 140°C/120°C ventilateur forcé. Mélanger l'huile, l'ail et le romarin dans un petit bol. Entailler la graisse sur le dessus de l'agneau en diagonale, puis le transférer dans une rôtissoire. Verser le mélange d'huile pour couvrir l'agneau. Disposer les moitiés d'oignon, côté peau vers le bas, autour de l'agneau. Couvrir la rôtissoire avec du papier d'aluminium. Faire rôtir pendant 4 heures.
- Transférer l'agneau et l'oignon dans une grande assiette. Égoutter la graisse de la poêle.
- Augmenter la température du four à 220°C/200°C en mode ventilation forcée. Verser le vin dans la poêle et la placer sur feu moyen. Porter à frémissement et faire cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter les tomates, les olives, les câpres, les anchois, les zestes de citron et les flocons de piment. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner.
- Remettre l'agneau dans la poêle. Rôtir à découvert pendant 20 minutes. Remettre l'oignon dans la poêle et faire rôtir pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'agneau soit doré et que la sauce épaississe. Laisser reposer pendant 10 minutes. Saupoudrer de zeste de citron râpé et de romarin supplémentaire, le cas échéant. Servir avec des haricots verts cuits à la vapeur.
Rôti d’agneau méditerranéen en une seule casserole
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Recette Rôti d’agneau méditerranéen en une seule casserole – Recipe Rôti d’agneau méditerranéen en une seule casserole
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