Saint-jacques snackées au Malibu de Philippe Etchebest
Ingredients
Instructions
- 18 Noix de Saint-Jacques
- 200 g Purée de coco / crème de coco
- 45 cl Lait de coco
- 1 Concombre
- 2 Pommes granny
- 2 échalotes
- 5 Brins de menthe
- 5 Brins de coriandre
- 5 Brins de basilic
- 25 cl Vin blanc
- 2 cuil. à soupe Malibu
- 3 g Agar agar
- 50 g Beurre
- Huile
- Sel
- Poivre
- Faites bouillir dans une casserole la moitié du lait avec la moitié de la purée de coco.
- Ajoutez l’agar agar et versez dans un plat. Réfrigérez 3 h. Coupez cette gelée en tout petits dés.
- Taillez le concombre et les pommes en tout petits dés de la même taille que la gelée.
- Ajoutez les herbes finement ciselées, et les dés de gelée de coco. Assaisonnez d’huile parfumée à la menthe, salez et poivrez. Réfrigérez.
- Faites réduire le vin blanc dans une casserole avec les échalotes hachées, puis incorporez le reste de purée et de lait de coco.
- Portez à ébullition et réservez. Ajoutez le Malibu en fouettant. Filtrez.
- Faites fondre et dorer le beurre dans une poêle et faites saisir les noix de Saint-Jacques, 1 min de chaque côté.
- Répartissez dans les assiettes les dés de fruits et de gelée.
- Disposez les Saint-Jacques. Nappez de sauce au Malibu et servez aussitôt.
- Vous pouvez parsemez quelques noisettes torréfiées concassées sur les Saint-Jacques et décorer de brins de ciboulette.
Saint-jacques snackées au Malibu de Philippe Etchebest
La source originale de la recette : Saint-jacques snackées au Malibu de Philippe Etchebest est disponible sur Femmeactuelle.fr
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