Suprême de poularde, duo de chou rouge et céleri
Ingredients
Instructions
- 4 Suprêmes de poularde
- 4 tranches Fines de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
- 1 Petit chou rouge
- 1 Gros oignon violet
- 3 échalotes
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- 2 cuil. à soupe Sucre
- 2 cuil. à soupe Vinaigre
- 3 cuil. à soupe Vin blanc
- 20 g Beurre
- Sel
- Poivre
Pour la purée de céleri :
- 1 Céleri rave
- 3 Pommes de terre
- 1 Feuille de sauge
- 4 Brins de ciboulette
- 2 à 3 cuil. à soupe Huile d’olive
- Noix de muscade
- Emincez le chou et l’oignon. Dans une casserole, chauffez l’huile et faites suer l'oignon.
- Ajoutez le chou, 1 verre d’eau, le sucre, le vinaigre et laissez confire 15 min sur feu doux. Salez, poivrez. Couvrez et réservez.
- Épluchez le céleri, les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire à l’eau 20 min avec la sauge. Passez le tout au presse-purée, salez et poivrez.
- Ajoutez l’huile d’olive, la ciboulette ciselée et la muscade. Couvrez et réservez.
- Salez et poivrez les suprêmes de chaque côté. Dans une grande sauteuse, chauffez le beurre, faites dorer les suprêmes côté peau, 5 min.
- Ajoutez les échalotes émincées, le vin blanc et laissez dorer à couvert 10 min, en veillant à les retourner et à les arroser du jus régulièrement.
- Dans une poêle anti adhésive sur feu vif, chauffez les tranches de jambon cru, 1 sec de chaque côté (un aller-retour suffit pour qu’elles restent moelleuses).
- Réchauffez le chou rouge et la purée sur feu doux.
- Démarrez le dressage, en posant le suprême au centre de l’assiette. Avec un emporte-pièce, tassez le chou rouge, surmontez de purée.
- Entourez de la tranche de jambon cru. Décorez éventuellement de tomates cerises.
Suprême de poularde, duo de chou rouge et céleri
La source originale de la recette : Suprême de poularde, duo de chou rouge et céleri est disponible sur Femmeactuelle.fr
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