Tiramisu à la courge et à l’orange
Ingredients
- 20 cl de jus d'orange fraîchement pressé
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme orange
- 200 g de courge
- 2 oranges
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 orange (pour son zeste)
- 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange (ou de jus d'orange)
- 1 dl de crème fouettée
- 15 cl de jus de cuisson
- 5 cuillères à soupe de liqueur d'orange
- 100 g de boudoir
- Pour le décor :
- 300 g d'orange à dégeler
- 4 feuilles de citronnelle (appellée aussi mélisse)
Instructions
- Presser les oranges pour obtenir 2 dl, le mettre dans une casserole avec le sucre et l'arôme et porter à ébullition.
- Couper la courge en petits cubes env. 3/4 cm de côté, les ajouter et les cuire 5 minutes à couvert.
- Mettre la casserole dans un bain-marie d'eau froide pour refroidir rapidement la courge, laisser macérer dans ce jus jusqu'à utilisation.
- Prélever le zeste d'une ½ orange, mettre en attente.
- Peler à vif 2 oranges, prélever les filets, les couper en 2 si nécessaire et les ajouter à la courge refroidie.
- Mélanger le mascarpone avec le sucre, le jus de citron, le zeste d'orange et la liqueur d'orange (ou jus d'orange).
- Fouetter la crème, l'ajouter et mélanger délicatement.
- Prélever 1 et 1/2 dl de jus de cuisson des courges.
- Ajouter 5 cuillères à soupe de de liqueur d'orange
- Tremper 100 g de pèlerines dans ce liquide parfumé et les ranger dans un plat à gratin rectangulaire.
- Répartir les cubes de courge et d'oranges
- Recouvrir avec la masse au mascarpone et bien lisser la surface.
- Mettre 1h au frais.
- Avant de servir, répartir le concentré d'orange, bien lisser et décorer avec des feuilles de citronnelle.
Tiramisu à la courge et à l’orange
La source originale de la recette : Tiramisu à la courge et à l’orange est disponible sur Marmiton.org
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