Verres de tiramisu fraises/rhubarbe
Ingredients
- 1 kg de rhubarbe
- 1 kg de fraises
- 500 g de mascarpone
- 500 g de crème fraîche épaisse
- 300 g de sucre
- 6 oeufs
- 80 biscuits à la cuillère
- Kirsch
Instructions
- Couper les fraises en petits morceaux et les faire dégorger avec 100 g de sucre (pendant environ 30 min à 1 h).
- Si les fraises ne sont pas assez sucrées, ajouter encore du sucre pendant que celles-ci dégorgent.
- Pendant ce temps, préparer la compote de rhubarbe.
- Eplucher les rhubarbes, les couper en cubes, ajouter 50 cl d'eau et 100 g de sucre.
- Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien ramollie.
- Récupérer le jus de la rhubarbe et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, mixer la rhubarbe pour obtenir une compote.
- Récupérer également le jus des fraises et réserver.
Faire un coulis fraise/rhubarbe :
- Prendre environ 200 g de fraises avec 5 cuillères à soupe de compote de rhubarbe, mixer le tout et réserver.
- Ecraser la moitié des biscuits à la cuillère et mélanger en ajoutant doucement le jus de rhubarbe et 1 à 2 cuillères à café de Kirsch (il faut que les biscuits soient humides mais surtout pas liquides).
- Mettre environ 2/3 cuillères à café de biscuits au fond de chaque verre, puis ajouter environ 2 à 3 cuillères à café de compote de rhubarbe.
- Dans un saladier, mélanger 100 g de sucre, 6 jaunes d'œufs, ajouter le mascarpone et la crème fouettée.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation.
- Ajouter ensuite 2 à 3 cuillères de cette préparation dans chaque verre.
- Ecraser l’autre moitié des biscuits à la cuillère et mélanger en ajoutant doucement le jus des fraises et 1 à 2 cuillères à café de Kirsch (il faut que les biscuits soient humides mais surtout pas liquides)
- Mettre environ 2/3 cuillères à café de biscuits dans chaque verre, puis ajouter 2/3 cuillères à café de fraises en morceaux puis recouvrir avec le reste de crème fouetté.
- Verser ensuite le coulis fraise/rhubarbe pour recouvrir le haut des verres.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
La source originale de la recette : Verres de tiramisu fraises/rhubarbe est disponible sur Marmiton.org
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