Waterzoï de poissons
Ingredients
- 1 kg de poissons coupés en morceaux (sole, lotte, cabillaud, saumon...)
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 litre de fumet de poisson (tout prêt ou maison)
- 10 cl de vin blanc
- Le jus de 1 citron
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Épluchez les légumes et taillez-les en julienne. Pelez et émincez l’oignon.
- Faites revenir le tout dans une cocotte avec le beurre pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poissons et le bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le fumet et le vin. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, retirez les morceaux de poissons et réservez-le au chaud dans du papier d’aluminium.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec la crème. Versez la moitié de ce mélange dans la cocotte, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition en remuant bien le tout. Hors du feu, incorporez le reste du mélange.
- Déposez les morceaux de poissons dans une soupière. Ajoutez les légumes et la sauce. Servez aussitôt.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre à l’eau ou de riz.
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