Bavarois framboise et pistache
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- Colorant vert
- Pour le bavarois framboise :
- 200 g de framboises
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 110 g de sucre
- Jus de citron
- Pour le bavarois pistache :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 80 g de pâte de pistache (faite maison, mixer des pistaches natures et ajouter un peu de lait)
- Pour le miroir framboise :
- 165 g de coulis de framboise
- 70 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- Jus de citron
Instructions
Pour le biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Battre un œuf entier et un jaune avec la moitié du sucre.
- Monter en neige le blanc d’œuf qui reste, en ajoutant le reste du sucre.
- L'incorporer au mélange précédent puis ajouter la farine et le colorant.
- Étaler sur du papier sulfurisé et enfourner à four chaud à 180°C pendant 10-15 min, il faut qu'il dore un peu.
- Le laisser refroidir un peu puis le retourner, décoller le papier et le couper à la taille du cercle à pâtisserie (22/24cm).
Pour le bavarois framboise :
- Mixer les framboises et ajouter le jus de citron ainsi que le sucre.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises et ajouter la gélatine pour qu'elle fonde.
- Monter la crème et l'incorporer au reste.
- Ensuite, verser la préparation dans le cercle, par-dessus le biscuit et mettre cela au réfrigérateur pendant environ 4 h.
Pour le bavarois pistache :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire chauffer le lait.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Verser une partie du lait sur le mélange et remettre dans la casserole sur feu doux puis laisser épaissir un peu.
- Mettre la pâte de pistache dedans, bien mélanger et ajouter la gélatine.
- Laisser ensuite refroidir un peu.
- Monter la crème et l'incorporer au mélange.
- Verser dans le cercle, par-dessus le bavarois framboise. Puis laisser également au réfrigérateur pendant environ 4 h.
Pour le miroir framboise :
- Faire ramollir la gélatine.
- Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise, le sucre et le jus de citron puis y ajouter la gélatine.
- Laisser refroidir un peu et verser dans le cercle, par-dessus le bavarois pistache.
- Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Pour le démouler, passer la lame d'un couteau le long du cercle. Vous pouvez mettre quelques framboises sur le dessus !
La source originale de la recette : Bavarois framboise et pistache est disponible sur Marmiton.org
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