Brioche tressée aux amandes et noisettes
Ingredients
- 500 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 250 g de sucre
- 4 lait
- 20 g de levure de boulanger zeste de citron rapé
- 100 g de poudre de noisette
- 100 g de poudre d'amande
- 2 blancs d'oeuf
- 2 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
Instructions
- Tamisez la farine et creusez un puit au centre. Émiettez la levure dans le puit et délayez-la avec 5 cl de lait tiède, ajoutez 2 cuillères a café de sucre.
- Mélangez du bout des doigts avec un peu de farine jusqu’à l'obtention d'une pâte molle (ne pas mélangez toute la farine.
- Laissez reposer pendant 25 minutes à température ambiante.
- Ajoutez alors dans le saladier le reste de lait tiède, le sucre, les 2 oeufs, le zeste de citron, le beurre ramolli et une pincé de sel.
- Mélanger d'abord avec une cuillère en bois puis travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez le saladier avec un linge et laissez la pâte lever pendant 1 heure (elle doit doubler de volume)
- Dans un autre saladier, mélanger les noisettes et les amandes en poudre avec le sucre et les deux blancs d'oeufs et 4 cuillères de lait.
- Retravaillez la pâte en la pliant à plusieurs reprises afin de la faire retomber. Divisez la en 3 parties égales.
- Etalez chaque partie en rectangle similaire (environ 35*15cm.
- Répartissez la farce de noisette et d'amande sur la pâte et en faire 3 boudins.
- Tressez les 3 rouleaux en natte. Placez la natte sur une plaque beurrée et farinée.
- Laissez monter environ 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Au moment d'enfourner la brioche passez 2 cuillères de lait sur toute la longueur.
- Laissez cuire 50 minutes. Au terme de la cuisson laissez refroidir dans le four ouvert.
La source originale de la recette : Brioche tressée aux amandes et noisettes est disponible sur Marmiton.org
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