Rouleaux de printemps aux poires, magret et bleu, sauce caramel au porto
Ingredients
- 4 feuilles de riz
- 3 poires
- 1 paquet de magret de canard fumé
- 100 g de bleu d'Auvergne
- 1⁄2 verre de porto
- 50 g de sucre
- 1 citron
Instructions
- Débutez la recette par la réalisation d’un caramel au porto. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole et ajoutez quelques gouttes d’eau. Chauffez l’ensemble jusqu’à obtenir une couleur blonde, puis enlevez la casserole du feu. Ajoutez peu à peu le porto tout en mélangeant et reportez le mélange sur le feu pendant quelques minutes, afin d’obtenir une consistance sirupeuse.
- Passez à la réalisation des rouleaux de printemps : parez les poires, coupez-les en bâtonnets de fin diamètre puis citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Dégraissez les tranches de magret fumé puis découpez-les en fines lanières.
- Dans un saladier, mélangez les différentes garnitures à savoir la poire, le bleu et les fines lanières de magret de canard fumé.
- Mettez à tremper dans un récipient d’eau froide les feuilles de riz jusqu’à ramollissement, puis faites-les sécher sur un linge propre afin de passer au montage des rouleaux.
- Placez au centre de la feuille de riz la garniture et roulez le tout afin de former un nem.
- Renouvelez l’opération jusqu’à utilisation complète des ingrédients.
- Servez les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce caramel au porto servie dans une petite coupelle.
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