Velouté de petits pois au citron vert et coriandre
Ingredients
- 1 kg de petits pois non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1,5 l d’eau
- 1 à 2 cuillerées à soupe de bouillon de légumes
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 1 citron vert
Instructions
- Ecossez les petits pois. Mettez-les dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide.
Comment écosser des petits pois pour faire un velouté
- Pelez et émincez l’oignon.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon avec une pincée de sel.
- Versez l’eau et ajoutez le bouillon de légumes et la coriandre (réservez quelques brins pour la décoration). Portez le mélange à ébullition et versez les petits pois . Laissez cuire environ 25 min sur feu moyen, à couvert.
- Egouttez les légumes en conservant l’eau de cuisson. Mixez-les finement, en ajoutant de l’eau de cuisson pour avoir la consistance désirée.
Mixer les petits pois pour avoir un velouté
- Servez le velouté chaud ou froid, avec un zeste de citron vert (prélevé sur le citron vert à l’aide d’un zesteur) et quelques brins de coriandre. Vous pouvez aussi ajouter un filet de jus de citron sur le velouté.
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