Gâteau mangue chocolat
Ingredients
- 70 cl de farine avec levure
- 25 cl de lait de coco
- 25 cl de lait écrémé
- 45 cl de sucre
- 1/2 verre d'huile neutre (colza, tournesol...)
- 2 oeufs
- 1.5 mangue
- 100 g de chocolat à 64% de cacao
- 2 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre
- 12.5 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 2 g d'agar-agar
- Pour la ganache :
- 1/2 mangue
- 100 g de chocolat 64% de cacao
- 10 cl de crème liquide
Instructions
Pour la mousse :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Fouetter les blancs en neige puis incorporer le sucre progressivement.
- Faire ensuite chauffer le lait avec l'agar-agar 1 à 2 minutes sans bouillir.
- Incorporer le chocolat dans le lait, ajouter la crème liquide.
- Laisser tiédir puis ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant délicatement.
- Filmer la jatte et laisser prendre au moins 2 heures au frigo.
Pour le gâteau :
- Eplucher puis couper la mangue en petits morceaux.
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte liquide.
- Mettre dans un moule à manqué pendant 30-40 min au four à 150°C (thermostat 5).
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, démouler et laisser refroidir.
Faire la ganache :
- Couper la mangue en morceaux et la mixer pour en faire un coulis.
- Porter la crème à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux dans une jatte.
- Bien mélanger pour faire fondre le chocolat et ajouter le coulis de mangue.
- Pour le montage:
- Couper le gâteau en deux.
- Etaler la mousse au chocolat sur la partie inférieure du gâteau, puis recouvrir avec la partie supérieure.
- Enfin recouvrir de ganache le haut et les bords du gâteau.
La source originale de la recette : Gâteau mangue chocolat est disponible sur Marmiton.org
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