DAMPFNUDELN – Pains soufflés à la vapeur
Ingredients
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 80 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 150 g de beurre
- 1 grand verre de lait
- Pour les Dampfnudeln :
- Pâte au levain
- 10 cl d'huile
- 1 grand verre d'eau ou de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
Instructions
Préparer la pâte au levain comme suit :
- Délayer la levure dans un peu de lait.
- Ajouter 2 cuillerées de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Laisser reposer dans un endroit tiède et lever jusqu'à ce que le volume est doublé.
- Verser le reste de farine dans une terrine, creuser un puits et introduire le sel, le sucre, l'oeuf et le reste de lait.
- Pétrir vigoureusement pendant 10 min puis incorporer le beurre ramolli.
- Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la terrine.
- Mélanger le petit levain à la pâte et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Lorsque la pâte est prête à être utilisée, préparer les dampfnudeln comme suit :
- Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à l'épaisseur d'un doigt.
- Découper des rondelles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
- Les laisser reposer et lever pendant 30 min.
- Faire chauffer l'huile dans une cocote.
- Dès qu'elle est chaude, y placer les rondelles sans qu'elles se touchent.
- Ajouter rapidement l'eau ou le lait et couvrir d'un couvercle immédiatement.
- Laisser cuire jusqu’à ce qu'une petite croûte dorée se forme à la surface.
- Oter le couvercle en évitant que les gouttes d'eau dues à la condensation ne tombent sur les gâteaux.
- Les disposer dans un plat préchauffé et saupoudrer de sucre additionné de cannelle.
- Voilà, régalez-vous !
La source originale de la recette : DAMPFNUDELN – Pains soufflés à la vapeur est disponible sur Marmiton.org
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