Huîtres gratinées, crème au lard fumé, allumettes au sésame
Ingredients
- 1/2 Pâte feuilletée Rectangulaire TARTE EN OR HERTA
- 12 huîtres
- 200 g de Lardons Fumés HERTA
- 1 petite gousse d' ail
- 200 ml de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
- 100 g de chapelure
- 500 ml d' eau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 jaune d'œuf
Instructions
- Ouvrez les huîtres et versez leur eau dans un saladier. Filtrez l'eau dans une casserole, ajoutez 500 ml d'eau et portez à ébullition. Détachez les huîtres de leur coquille et pochez-les 10 s. Réservez-les.
- Faites bouillir la crème avec les lardons et la gousse d'ail, laissez infuser 10 minutes. Filtrez la crème et conservez les lardons. Séchez bien les lardons, mixez-les et ajoutez-les à la chapelure.
- Versez la farine dans un petit saladier et ajoutez petit à petit la crème infusée aux lardons, versez dans une petite casserole et faites épaissir sur le feu.
- Préchauffez votre four th.6/7 (200°C). Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf et découpez-la en fins bâtonnets de 4 cm de long sur 3 mm de large, parsemez-les de graines de sésame. Faites-les cuire au four 10 minutes.
- Replacez les huîtres dans leur coquille, ajoutez une cuilletée à café de crème, parsemez de chapelure aux lardons et faites gratiner sous le grill 2 minutes. Emulsionnez le reste de crème avec un mixeur plongeant et déposez au moment de servir cette émulsion et une allumette au sésame.
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