Tarte choco-frangipane meringuée
Ingredients
- Pour la pâte brisée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade (le sortir du frigo au moins 3h avant)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl d'eau tiède
- Pour la crème pâtissière :
- 1 l de lait
- 100 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 rhum
- 100 g de chocolat
- Pour la frangipane :
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre (à doser suivant votre goût)
- 200 g de poudre d'amande
- 80 g de beurre ramolli
- Pour les meringues :
- 4 blancs d'oeuf
- 120 g de sucre
- 1 pincée de sel
Instructions
La Pâte brisée :
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un plat.
- Ajoutez le beurre en dés à la farine en pétrissant du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
- Incorporez ensuite le jaune d’œuf et pétrissez, puis ajoutez la moitié de l’eau. Si nécessaire, ajoutez l’autre moitié.
- Faîtes une boule, puis étalez-la sur du papier « cuisson » et piquez-la avec une fourchette.
La crème pâtissière :
- Mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et mélangez bien avec le mélange sucre/œufs.
- Ajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
- Mettez le reste de lait à chauffer.
- Lorsque le lait est tiède, ajoutez le mélange œufs/farine/sucre/lait dans la casserole.
- Mélangez au fouet jusqu'à ébullition et que le mélange épaississe.
- Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
- Quand la crème pâtissière est froide, ajoutez un ou deux bouchons de rhum et les pépites de chocolat.
La frangipane :
- Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux/blanc.
- Incorporez peu à peu la poudre d'amande et le beurre ramolli en mélangeant vigoureusement pour obtenir une crème homogène.
Meringues :
- Mettez les blancs et le sel dans un saladier et fouettez vigoureusement.
- Quand la mousse est très blanche et épaisse, ajoutez progressivement et délicatement le sucre, sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
Le montage :
- Mettez la pâte brisée préalablement étalée sur du papier "cuisson" dans un plat à tarte.
- Mélangez la crème pâtissière et la frangipane et étalez ce mélange sur la pâte brisée.
- Faîtes cuire la tarte environ 30 min à 150°C.
- Sortez la tarte du four et ajoutez la meringue sur la tarte.
- Continuez la cuisson de la tarte pendant 15 min toujours à 150°C.
- Miam !
Tarte choco-frangipane meringuée
La source originale de la recette : Tarte choco-frangipane meringuée est disponible sur Marmiton.org
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