Les bouchées du roi – La galette des rois revisitée
Ingredients
- Pour la base sablée :
- 80 g de sucre roux
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 4 jaunes d'oeuf
- Pour la garniture de crème d'amandes :
- 65 g de beurre mou (sorti du réfrigérateur avec au moins 30 min d’avance)
- 85 g de sucre glace
- 100 g d'amandes en poudre
- 5 g de maïzena
- 1 oeuf
- Pour le chapeau :
- 1 pâte feuilletée
Instructions
La base : sablé
- Pétrir l’ensemble des ingrédients, travailler la pâte assez longtemps, former une boule.
- La recouvrir d’une fine pellicule de farine et la déposer durant une heure dans un endroit sec
- Etaler la pâte et former des disques de 4 mm d’épaisseur environ.
- Précuire les disques 10 min au four à 180°C.
La garniture : crème d’amandes
- Mélanger le tout avec un batteur électrique jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Le chapeau : pâte feuilletée
- Je ne me décide toujours pas…
- Celle industrielle est quand même bien.
- Découper des cercles de grandeur équivalente aux sablés.
Le montage :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Une fois les sablés refroidis disposer une couche de frangipane sur le sablé puis recouvrir avec le chapeau de pâte feuilletée.
- Pressionner tout autour avec les doigts pour fermer la composition et éviter que la garniture s’échappe ; pour faciliter ajouter une goutte d’eau.
- Enfourner à four chaud jusqu’à ce que la pâte feuilletée prenne une jolie couleur dorée (environ 10-15 min).
Les bouchées du roi – La galette des rois revisitée
La source originale de la recette : Les bouchées du roi – La galette des rois revisitée est disponible sur Marmiton.org
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