Bûche aux poires et caramel
Ingredients
- Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 140 g de farine
- 150 g de sucre
- Pour la crème au caramel :
- 160 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre (doux ou salé question de goût)
- 20 cl de crème liquide
- 5 poires mures type Comice
- Pour la chantilly :
- 20 cl de crème liquide
- 10 g de sucre glace
Instructions
Pour la génoise :
- Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie.
- Battre les blancs en neige pour qu'ils soient très fermes. Incorporer les blancs dans la préparation précédente.
- Beurrer une plaque à pâtisserie, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et faire cuire 8-10 minutes à 180°C (thermostat 6).
- Démouler la génoise sur un torchon humide et rouler le biscuit sur lui-même. Réserver au frais.
Pour la crème au caramel :
- Dans une poêle anti-adhérent faire cuire à sec le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel. Ajouter le beurre en mélangeant vigoureusement puis la crème fraîche progressivement.
- Faire bouillir pour obtenir une crème homogène. Laisser refroidir.
- Émincer en fines lamelles les poires.
- Pour la crème chantilly maison (à faire au dernier moment):
- Battre la crème liquide bien fraiche en chantilly avec du sucre glace, la crème ne doit pas être trop sucrée pour compenser le sucre du caramel.
- Monter la buche en étalant la crème caramel sur le biscuit roulé puis y répartir les lamelles de poires et rouler la buche.
- Mettre à prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures minimum.
- Avant de servir recouvrir la bûche avec la crème chantilly, y dessiner des rayures pour représenter l'écorces.
La source originale de la recette : Bûche aux poires et caramel est disponible sur Marmiton.org
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