Beignets chinois à la vapeur ( dim sum ) de Kenzo
Ingredients
- Pour la pâte :
- 5 tasses de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre d'alcool blanc, ça marche aussi)
- Pour la farce :
- 400 g de viande au choix (filet mignon, dinde, etc...)
- Huile de sésame (ou d'huile normale, à défaut)
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Autres légumes au choix (chou chinois et poireau par exemple)
Instructions
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, l'huile, le sucre.
- Ajouter ensuite petit à petit l'eau avec le vinaigre, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une oreille.
- Laisser reposer 1h (ou au moins 1/2 h).
- Préparer la farce en faisant revenir au wok ou à la poêle les oignons dans l'huile de sésame. Ajouter la viande coupée en tout petits morceaux, la faire dorer légèrement.
- A part, vous pouvez faire une fondre du poireau avec du chou chinois en morceaux dans un peu d'huile de sésame, puis vous les mélangerez avec la viande.
- Ajouter la sauce soja, mélanger et la faire évaporer.
- Prendre une boule de pâte de la grosseur du poignet.
- L'étaler sur un plan de travail bien fariné et l'écraser en un cercle de 15 cm.
- Mettre un assez gros tas de farce au milieu, puis refermer la pâte en porte-monnaie (en bourse).
- Pincer le haut de la bourse et tourner légèrement.
- Retourner les beignets la tête en bas et les mettre dans un cuit-vapeur (on peut utiliser toutes les sortes).
- Recommencer cette étape jusqu'à ce que l'appareil soit rempli, puis faire cuire environ 20-25 min à la vapeur (évidemment!).
- Déguster avec de la sauce aigre-douce ou de la sauce de soja.
La source originale de la recette : Beignets chinois à la vapeur ( dim sum ) de Kenzo est disponible sur Marmiton.org
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