Gâteau aux fruits rouges
Ingredients
- 5 blancs d'oeuf
- 200 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace /impalpable
- 50 g de farine
- 120 g de beurre
- 100 g de framboises
- 150 g de coulis de framboises
- 6 feuilles de gélatine
- 500 g de fromage blanc entier
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière
- 500 g de fruits rouges au choix
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre
- 150 g d'eau
Instructions
Préparez le financier :
- Battez les blancs sans les monter juste pour les casser.
- Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et la farine et mélangez bien.
- Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent.
- Versez dans un moule à manquer (placez une feuille de rhodoïd au fond du moule, cela sera plus simple au démoulage).
- Enfoncez les framboises dans la pâte.
- Mettez au four préchauffé à 185°C (thermostat 6) pour 20 à 25 min.
- Sortez du four et laissez refroidir.
Préparer la mousse :
- Chauffez le coulis de framboises jusqu'à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide puis essorées.
- Une fois le coulis refroidi, ajoutez-le au fromage blanc mélangé au sucre et laissez au frais jusqu'à ce que le mélange commence à prendre (30 min environ).
- Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.
- Dans votre moule à manquer, placez la mousse au dessus du financier.
- Lissée puis placez au frais 2 à 3 h.
Préparez le nappage blond :
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
- Ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide puis essorées.
- Sortez la casserole du feu et disposez votre mélange dans un récipient afin qu'il refroidisse.
Préparez le décor :
- Démoulez le gâteau et placez-le sur votre plateau de service.
- Lavez, équeutez et coupez les fruits.
- Disposez les fruits sur tout le dessus du gâteau selon votre humeur.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fruits de votre nappage afin qu'ils se conservent et restent brillants.
- Conservez au frais jusqu'à la dégustation.
La source originale de la recette : Gâteau aux fruits rouges est disponible sur Marmiton.org
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